|
|
Rundribstuk Met Mierikwortelpuree (grootvlees)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 1/2 kilo rundribstuk niet ontbeend (bij je slager bestellen), 1 el olie, 3 teentjes knoflook, peper.
Mierikwortelpuree: 4 dooiers, 4 el mierikwortelpuree, 2 tl witte wijn azijn, 3/4 tl gemalen mosterdzaad, peper, 3 dl olijfolie
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen tot 240 graden. Vlees met keukentouw op regelmatige afstand stevig opbinden zodat de vorm behouden blijft. Wrijf het vlees in met een mengsel van olie, knoflook en gemalen peper. Leg het vlees in een diepe ovenschaal met het been naar beneden. Braad het vlees 15 minuten en zet de oven lager tot 180 graden. Nog eens 45 minuten voor rood,60 minuten voor half rood en 75 minuten voor gaar. Neem het vlees uit de oven, bedek het met folie en laat het 10 minuten
Bereidingswijze:
Mierikwortelpuree: Breng water aan de kook in een steelpan Meng eierdooiers, mierikwortel, azijn, mosterdzaad en peper door elkaar in een stalen kom. Zet de kom op de steelpan als het water kookt en sla met een garde, onder toevoeging van steeds een scheutje olijfolie de saus flink glad. Blijf slaan tot de laatste olie toegevoegd en sla door tot het ingedikt is. Serveer apart in kom.
|
|
|